น้ำพริกก็เป็นอาหารของไทยอีกอย่างหนึ่งที่คนไทยเรารู้จักกันดีเลยนะครับและหลายคนก็คงชอบที่จะทานกับข้าวสวยร้อนๆวันนี้เราเลยมีสูตรน้ำพริกมาฝากกันนะครับ
น้ำพริก
น้ำพริกผัดหมู
น้ำพริกเป็นอาหารชนิดหนึ่งของคนไทย ซึ่งมีมาแต่โบราณ จัดเป็นอาหารที่เกิดมาคู่กับชีวิตความเป็นอยู่ของคนไทย ซึ่งถือว่าเป็นภูมิปัญญาชนิดหนึ่งในสมัยโบราณกาล และเป็นการปรุงรสชาติในการรับประทานอาหารของคนไทยน้ำพริกที่นิยมมีหลายประเภท มีทั้งน้ำพริกที่ปรุงสดและปรุงแห้ง แล้วแต่ความนิยมในการรับประทาน แต่น้ำพริกผัดหมูและน้ำพริกปลาย่าง ปัจจุบันเป็นที่นิยมกันมาก เพราะนอกจากมีรสชาติอร่อยแล้ว ยังสามารถเก็บไว้ได้นาน
ประเพณีความเชื่อเกี่ยวกับน้ำพริก
น้ำพริกเป็นอาหารชนิดหนึ่งของคนไทย ซึ่งมีมาแต่โบราณ จัดเป็นอาหารที่เกิดมาคู่กับชีวิตความเป็นอยู่ของคนไทย ซึ่งถือว่าเป็นภูมิปัญญาชนิดหนึ่งในสมัยโบราณกาล และเป็นการปรุงรสชาติในการรับประทานอาหารของคนไทยน้ำพริกที่นิยมมีหลายประเภท มีทั้งน้ำพริกที่ปรุงสดและปรุงแห้ง แล้วแต่ความนิยมในการรับประทาน แต่น้ำพริกผัดหมูและน้ำพริกปลาย่าง ปัจจุบันเป็นที่นิยมกันมาก เพราะนอกจากมีรสชาติอร่อยแล้ว ยังสามารถเก็บไว้ได้นาน
น้ำพริกผัดหมู
น้ำพริก
น้ำพริกผัดหมู ตำหรับสูตรชาววัง
เครื่องปรุง
1.พริกใหญ่แห้ง
2.พริกแจวหรือพริกขี้หนูแห้ง
3.กระเทียม
4.หอมแดง
5.เกลือป่น
6.เนื้อหมูสันในแดง
7.น้ำมันพืช
8.น้ำมะขามเปียก
9.น้ำตาลปีป
10.น้ำปลาอย่างดี
11.น้ำตาลทราย
ขั้นตอนวิธีการทำ
1.ตั้งเตาไฟถ่านและเตรียมกระทะสำหรับคั่วพริกแห้ง
2.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้เดือดทั่ว
3.นำพริกใหญ่แห้งและพริกแจวแห้ง ลงคั่วในกระทะน้ำมันให้เหลือง
4.นำพริกที่คั่วแล้วไปบดให้ละเอียด
5.นำกระเทียมที่เตรียมไว้โขลกให้ละเอียด
6.นำกระเทียมที่โขลกละเอียดแล้วลงผัดในกระทะน้ำมันให้เหลือง
7.นำหอมแดงที่เตรียมไว้หั่นให้เป็นฝอย
8.นำหอมแดงที่หั่นเป็นฝอยแล้วลงผัดในกระทะน้ำมันให้เหลือง
9.นำพริกที่ป่นละเอียดแล้ว กระเทียม หอมแดง มาคลุกเคล้าให้เข้ากันในภาชนะ
10.นำเครื่องปรุงทั้งหมดไปบดพร้อมกันอีกครั้งหนึ่ง
11.นำมาผึ่งไว้ในตระเกรงตากแดดไว้ให้แห้งสนิท
12.เมื่อแห้งสนิทดีแล้วนำมาบดอีกครั้งหนึ่ง
13.หมุสันในแดง นำมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ
วิธีทำ
ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะพอประมาณ นำหอมกระเทียมที่บดเตรียมไว้ลงผัดกับน้ำมันในกระทะให้เหลือง ใส่เนื้อหมูสันในแดงลงผัดให้ทั่วกัน ใส่น้ำปลา น้ำตาล เกลือป่น และน้ำมะขามเปียก พอเดือดแล้วใส่พริกแห้งป่นและผัดให้ทั่ว ชิมรสและผัดให้แห้ง เมื่อชิมรสชาติได้ที่แล้วนำออกจากกระทะ ใส่ภาชนะที่จัดเตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้เย็น นำมาบรรจุในบบจุภัณฑ์
เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)
1.การบดกระเทียมควรบดด้วยครกหิน
2.หอมแดงที่ใช้ควรเป็นหอมแดงชนิดหัวใหญ่สีแดงคล้ำ
3.การคั่วกระเทียมและหอมแดง ควรคั่วให้ออกเป็นสีเหลือง
4.การใช้ส่วนผสมควรใช้ในอัตราส่วนที่เหมาะสม
5.เนื้อหมูควรเป็นหมูสันในแดงไม่ติดมัน
6.การผัดเครื่องผสมทั้งหมดในกระทะ ควรผัดให้ทั่วจนกว่าจะได้ที่
7.การบรรจุภัณฑ์ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่แข็งแรงสะอาด ปลอดภัย
ฤดูที่นิยมกิน นิยมรับประทานกันทุกฤดูกาล
รสชาติ เผ็ด เปรี้ยว หรือเติมรสชาติตามความพอใจของผู้รับประทาน
ข้อแนะนำ ควรรับประทานกับข้ามสวยร้อน ๆ โดยมีผักสดต่าง ๆ
คุณค่าทางโภชนาการ
-มีคุณค่าอาหารทางโปรตีน
-สามารถเก็บรักษาได้นาน
น้ำพริกปลาย่าง
เครื่องปรุง
1.พริกใหญ่แห้ง
2.พริกแจวหรือพริกขี้หนูแห้ง
3.กระเทียม
4.หอมแดง
5.เกลือป่น
6.ปลาย่าง
7.น้ำมันพืช
ขั้นตอนวิธีการทำ
1.แกะเปลือกปลาย่างออกเอาแต่เนื้อด้านในของปลา
2.นำเนื้อปลาที่แกะแล้วไปตากแดดให้แห้งสนิท
3.นำเนื้อปลาที่ตากแห้งแล้วไปบดให้ละเอียด
4.ใส่เนื้อปลาที่บดละเอียดแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้
5.ตั้งเตาไฟถ่านและเตรียมกระทะสำหรับคั่วพริกแห้ง
6.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้เดือดทั่ว
7.นำพริกใหญ่แห้งและพริกแจวแห้ง ลงคั่วในกระทะน้ำมันให้เหลือง
8.นำพริกที่คั่วแล้วไปบดให้ละเอียด
9.นำกระเทียมที่เตรียมไว้โขลกให้ละเอียด
10.นำกระเทียมที่โขลกละเอียดแล้วลงผัดในกระทะน้ำมันให้เหลือง
11.นำหอมแดงที่เตรียมไว้หั่นให้เป็นฝอย
12.นำหอมแดงที่หั่นเป็นฝอยแล้วลงผัดในกระทะน้ำมันให้เหลือง
13.นำพริกที่ป่นละเอียดแล้ว กระเทียม หอมแดง มาคลุกเคล้าให้เข้ากันในภาชนะ
14.นำเครื่องปรุงทั้งหมดไปบดพร้อมกันอีกครั้งหนึ่ง
15.นำมาผึ่งไว้ในตระเกรงตากแดดไว้ให้แห้งสนิท
16.เมื่อแห้งสนิทดีแล้วนำมาบดอีกครั้งหนึ่ง
วิธีทำ
นำปลาย่างที่บดแล้ว พริกแห้ง หอม กระเทียม ใส่ภาชนะคลุกเค้าให้เข้ากัน ใส่เกลือป่นชิมรสชาติจนได้ที่
นำมาบรรจุในบบจุภัณฑ์
เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)
1.ปลาย่างที่ใช้ควรเป็นปลาย่างที่มีความสดใหม่เนื้อปลาด้านในแข็ง
2.การจัดเก็บปลาย่างควรใส่ถุงพลาสติกให้มิดชิด
3.การจัดเก็บปลาย่างควรเก็บไว้ในที่โล่งแจ้งและมีอากาศถ่ายเทอยู่เสมอ
4.นำปลาย่างที่จัดเก็บไว้มาตากแดดเสมอ อย่างน้อยอาทิตย์ละ 3-4 ครั้ง
5.การบดปลาย่างควรบดอย่างน้อย 5 ครั้ง เพื่อให้เนื้อปลามีความละเอียดนุ่มนวล
6.การบดพริกแห้งควรบดอย่างน้อย 3 ครั้ง
7.ควรมีตระแกรงสำหรับตรวจสอบความป่นของพริก
8.กระเทียมที่ใช้ควรเป็นกระเทียมพันธุ์สีม่วง เพราะเก็บไว้ได้นานและมีเนื้อแข็ง
9. การบดกระเทียมควรบดด้วยครกหิน
10.หอมแดงที่ใช้ควรเป็นหอมแดงชนิดหัวใหญ่สีแดงคล้ำ
11.การคั่วกระเทียมและหอมแดง ควรคั่วให้ออกเป็นสีเหลือง
12..การใช้ส่วนผสมควรใช้ในอัตราส่วนที่เหมาะสม
13..การบรรจุภัณฑ์ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่แข็งแรงสะอาด ปลอดภัย
น้ำพริกอ่อง สูตรชาวเหนือ
ส่วนผสม
- เนื้อหมูบด 400 กรัม
- มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ผักชีและต้นหอมซอยเพื่อโรยหน้า
วิธีทำเครื่องแกง
- โขลกพริก หอมแดง และกระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด
- ใส่กะปิและเกลือลงไป โขลกอีกครั้งอย่างเบามือ
วิธีทำ น้ำพริกอ่อง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง ใส่เครื่องแกงลงไปให้พอมีกลิ่นหอม ใส่หมูบดลงไป ผัดให้จนหมูสุก
- พอเห็นว่าน้ำเริ่มแห้งให้เติมน้ำสะอาดลงไปเพียงเล็กน้อย พอน้ำพริกเดือดให้นำมะเขือเทศที่ผ่าไว้แล้วใส่ลงไป ผัดเล็กน้อยและรอจนมะเขือเทศสุก จากนั้นก็ปิดไฟจัดใส่จานเสิร์ฟได้เลย ถ้าให้ดีก็ทานคู่กับแคปหมูกรอบๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น